تجربتي في استخدام أداة السايفن الكلاسيكيّة والقهوة المختصة




لطالما أحببت تجميع الأشياء الكلاسيكية على سطح مكتبي, فونوغراف، كان هدية تخرجي، ساعة رملية، أداة السايفن لتحضير القهوة، وقلادة معدنية قديمة جداً اقتنيتها من بائع آسيوي في مهرجان للتسوق.




في البداية كنت أعبث بأنواع القهوة لأحاول التوصل لنكهة أشعر كما لو أني أعرف مذاقها مسبقاً، وكل ما أفعله هو البحث عنها، اقتنيت القهوة الفرنسية ثم التركية وأنواع من الموكا والكابتشينو ثم بعض الاضافات الخفيفة مثل الكراميل والفانيلا وقهوة البندق، وذات صيف اقتنيت القهوة الكولومبية ثم مروراً بالاسبريسو المتوسطة التحميص من مقهى شهير للغاية.
ثم بدأت في تجربة نكهات مخصصة للقهوة المثلجة ice coffee وكانت النتيجة رائعة جداً وبسيطة، حتى أنني حين أتذكرها في فصول السنة التالية، أتذكر بأنها كانت نكهة فصل الصيف، فكل الأيام والاشخاص الذين قابلتهم فيها والصباحات التي تناولتها فيها والأغاني والأفلام وحتى الكتب، أصبحت مرتبطة بهذه النكهة التي بدورها أصبحت مرتبطة في ذاكرتي بفصل الصيف وطبق من الوافل البلجيكي بالعسل.
أما النكهة الثانية كانت من نصيب تجارب فصل الخريف، قهوة اسبريسو داكنة قليلاً وحبوبها متوسطة التحميص، كنت أعدها في نهاية اليوم كتعويض عن كل المتاعب التي تلقيتها حتى وإن كانت تسبب لي بعض الاضطرابات في النوم، الا أن تناولها في نهاية اليوم وبتفرغ ذهني تام عدا الاستماع لموسيقى غيرشوين التي يميزها مزجه للموسيقى الكلاسيكيّة بموسيقى الجاز، كلها كانت بالنسبة لي من اللحظات الغير قابلة للاستبدال.
أما النكهة الأخرى والتي كانت تنتمي لمجموعة من الأنواع منها القهوة الفرنسية وقهوة البندق وقليلاً من الكراميل، لم أحبذها كثيراً، فبعد مرور فترة طويلة أصبحت تذكرني بليالي الشتاء التي لها ذكرى مؤلمة وبطيئة لدي، لذا شعرت بنفور من تناولها رغم أن مذاقها كان جيداً، فأنا أؤمن كثيراً بأنَّ "في الذكريات تأخذ الأشياء مكانها الحقيقي"، وبعد ذلك توقفت طويلاً عن إعداد القهوة وتجاربها.

ثم جاء فصل الربيع وعدت لتجارب القهوة بعد السبات الشتوي الطويل، حبوب متوسطة التحميص، ناعمة الطحن، أستخدم نصفها بعد الغليان في تخزينه بآلة صغيرة الحجم تدعى (مطحنة الثلج) أو كسارة الثلج، حتى اذا تجمدت أستطيع استخدامها كمشروب قهوة مثلج بعد طحن الثلج وإبقاءه قليلاً حتى يكتسب بعض النكهة بعد الذوبان فأضيف له قليلاً من الكريمة المحلّاه والكراميل.
أمّا بالنسبة لنكهات المقهى التي اعتدت طلبها كانت ما بين الموكا والفرابتشينو والماكياتو والاسبريسو، لكني لم أكن أحب تناول القهوة كثيراً في المقاهي، فغالباً تكون زيارتي للمقهى بغرض رؤية بعض الأصدقاء.


وفي هذا الصيف، تحديداً نهاية شهر رمضان، عثرت على عدة نكهات مميزة وغريبة لمقهى كافين لاب للقهوة المختصة، وزاد من رغبتي في طلبها، توفير المقهى لأداة كلاسيكية لتحضير القهوة تسمى (سحَّارة القهوة) أو أداة السايفن، يقال بأن العرب قد استخدموها في صنع القهوة قبل 200 عام تقريباً، وقد بدأت بالانتشار في الولايات المتحدة الأمريكية في حوالي بداية القرن العشرين، كما أنّ شكل الأداة يبدو جذاباً وطريقة عملها بسيطة ولا تحتاج إلى كهرباء أو نوع محدد من التموين، وتعمل على موقد الكحول والفتيل أو موقد البيوتين كبديل آخر، لذا فقد قمت برفع الطلب بالاضافة إلى نوعين من القهوة المختصة أحدها كان النكهة المميزة للمقهى والآخر لم أجد عنه أي مراجعات أو طلبات، حتى أنني شعرت بالتعجب حين وصلتني رسالة تفيد بأنها متوفرة.

الأولى: قهوة باريستا بيتر



مكوناتها :
سكر بني، شوكولاتة، كراميل فدج.
57% اثيوبيا قوجي أوروميا.
43% رواندا هوي نيامشيكي
 بوزن 500غرام
وكانت نصائح المقهى بأن يتم تحضيرها في درجة حرارة 92 درجة مئوية ومدة الاستخلاص ما بين 26-30 ثانية.
قوامها غني وسلس ومناسبة للاستخدام مع الحليب وبكميات قليلة مثل: كورتادو، مكياتو، كابتشينو.

وبما أنني أتّسم بشخصية منعزلة ولا تفضّل كثيراً حضور المناسبات الاجتماعية، فقد وجدت الأيام الأربعة الأولى من عيد الفطر مناسبة جداً لتجارب القهوة، حيث المنزل فارغ، والمساء هادئ وطويل نظراً للأشياء التي قمت بها دون أن يقاطعني أحد.
قمت بتجربة قهوة الباريستا بيتر بسحَّارة القهوة أو أداة السايفن، في البداية واجهت صعوبة في الموقد، فقد بحثت عن مادة الاسبرتو الأبيض التي تستخدم كمعقم طبي في الصيدليات لكني لم أعثر عليها كبديل للكحول، أما موقد البيوتين فقد علق في ازدحام الشحنات لأني قمت بطلبه في آخر شهر رمضان، فاستخدمت شمعة عطرية صغيرة الحجم، لم أتوقع منها أن تُنضج لي قهوتي بهذه السرعة وهذه الحرارة، فقد استغرق غليان الماء 5 دقائق ومدة نضج القهوة على بخار الماء المتصاعد للإناء العلوي تقريباً 7 دقائق، كانت سبعة دقائق فاخرة، فقد كان الجزء العلوي من السحّارة يخرج منه البخار المتشبِّع برائحة القهوة المنبعث عن عملية التبخر في الإناء السفلي مروراً بمسحوق القهوة الموجود فوق الفلتر القماشي، وقد جعل المكان من حولي يعبق برائحة القهوة المنشطة للانتباه، فساعدني ذلك على القراءة بهدوء وتركيز واستمتاع.


وفي تحضير قهوة الباريستا بيتر استخدمت مياه معدنية ذات محتوى منخفض من الصوديوم و15 جرام من القهوة وقليلاً من السكر.
في يومٍ لاحق كنت قد عزمت على تجربتها في مشروب مُثلَّج، ولأن نكهة القهوة في أداة السايفن تبدو مميزة أكثر، فقد حضّرت القهوة أولاً في السحارة ثم وضعتها في جهاز التبريد مع إناء الحليب السائل وعلبة مكعبات الثلج، وبعد أن أنهيت الكتاب الذي في يدي، أحضرت كأساً زجاجية ووضعت الثلج ثم الحليب ثم القهوة والقليل من السكر، وكان مذاقها مثالياً جداً ،غني بالنكهة، وبمذاق سلس ومتوازن.  


      أما القهوة الثانية: بوشوكي روليندو رواندا


بوزن 250 غرام وبنكهة الرمان والتوت الأسود والعنب.
يمكن تحضيرها بإناء الكمكس أو أداة أمريكان برس وسحارة القهوة أو مباشرة في الكوب.
منذ اللحظة الأولى عند تذوقها، شعرت بأنه لا مجال للتجارب هنا، أو محاولة تحضيرها في مشروب مُثلّج أو بعض الاضافات الأخرى، إذ تشعر يقيناً بأنها نكهة غير قابلة للعبث، فقط يتم اضافة الماء والقليل جداً من السكر فأي زيادة بسيطة قد تفسد النكهة، حامضة قليلاً، ونكهة القهوة من متوسطة إلى قوية، لاسيما بعد أن تنهي الكوب الأول منها.
مذاقها لطيف ويناسب الأوقات المستقطعة من اليوم، لمشاهدة فيلم، أو قراءة كتاب، أو سهرة حديث خفيفة.
 
نهايةً

لا أصف نفسي بأنني مدمنة للكافين، لكن حين أتناول قهوة تم إعدادها بعناية أشعر بالامتنان لكل شيء حولي.

المشاركات الشائعة